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Repérez la tranche horaire qui ronge votre marge à cause du sureffectif. La plupart des calculateurs de coût main-d'œuvre ne donnent qu'un seul % agrégé. Celui-ci découpe la journée en cinq fenêtres et met en lumière la pire d'entre elles - avec une action corrective précise et un impact annualisé.
Par établissement, moyenne d'exploitation actuelle.
Part du chiffre d'affaires quotidien et effectif FTE actuel par fenêtre. Le % de chiffre d'affaires sur toutes les tranches devrait totaliser ~100.
Coût main-d'œuvre annuel récupérable · fourchette
On suppose que 35-50% du surcoût identifié est réalistement récupérable dès le premier trimestre - le reste correspond au socle de couverture que vous ne pouvez pas réduire sans casser le service.
Ce que Sundae examinerait en premier
Dîner présente le plus grand écart par rapport à la cible 32% du segment Restauration décontractée. Une réduction de ~8 heures-FTE récupérerait environ $732-$1,046/sem par établissement - sous réserve d'une revue du socle de couverture.
En production, Sundae Pulse calibre la cible sur vos courbes de productivité historiques (pas une bande de segment figée), respecte les socles de couverture par établissement, et fait remonter le shift candidat avant le verrouillage de la paie.
Méthodologie (valeurs par défaut prudentes) : Coût main-d'œuvre par tranche horaire = FTE × durée × salaire horaire. Cible = % main-d'œuvre propre au segment du chiffre d'affaires de la tranche (QSR 25% → gastronomie 36%). Surcoût identifié = actuel − cible. Seuls 35-50% du surcoût identifié sont comptés comme réalistement récupérables - le reste est le socle de couverture ou une couverture incontournable. Annualisé sur 350 jours d'exploitation/an. Le résultat est une fourchette, jamais un chiffre optimiste unique. Sundae Pulse calibre sur vos courbes de productivité historiques par établissement et respecte les socles de couverture par shift - la version intégrée au produit est systématiquement plus fine et plus prudente que cet estimateur.