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Encuentra la franja horaria que pierde margen por exceso de personal. La mayoría de calculadoras de coste laboral te dan un único % agregado. Esta divide el día en cinco ventanas y revela la peor de ellas - con una acción correctiva concreta e impacto anualizado.
Por local, promedio operativo actual.
Cuota de ingresos diarios y personal FTE actual por ventana. El % de ingresos en todas las franjas debería sumar ~100.
Coste laboral anual recuperable · rango
Asume que del 35-50% del sobregasto identificado es recuperable de forma realista en el primer trimestre - el resto es la base de cobertura que no puedes recortar sin romper el servicio.
Qué investigaría Sundae primero
Cena muestra la mayor brecha respecto al objetivo 32% del segmento Restauración informal. Un recorte de ~8 horas-FTE recuperaría unos $732-$1,046/sem por local - sujeto a una revisión de la base de cobertura.
En producción, Sundae Pulse calibra el objetivo según tus curvas históricas de productividad (no una banda de segmento fija), respeta las bases de cobertura por local y revela el turno candidato antes de que se cierre la nómina.
Metodología (valores conservadores por defecto): Coste laboral por franja = FTE × duración × salario por hora. Objetivo = % laboral propio del segmento sobre los ingresos de la franja (QSR 25% → alta cocina 36%). Sobregasto identificado = actual − objetivo. Solo el 35-50% del sobregasto identificado se cuenta como recuperable de forma realista - el resto es base de cobertura o cobertura inevitable. Anualizado sobre 350 días operativos/año. El resultado es un rango, nunca una cifra optimista única. Sundae Pulse calibra según tus curvas históricas de productividad por local y respeta las bases de cobertura por turno - la versión integrada en el producto es sistemáticamente más afinada y conservadora que este estimador.